LAHANA TURŞUSU TOK TUTUYOR

Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Görevlisi Kübra Şahin, lahana turşusunun özellikle bağırsak sağlığı ve metabolizma üzerindeki olumlu etkilerine ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Şahin, “Lahana turşusu, düşük kalorili ve yüksek posa içeriği sayesinde uzun süre tok tutar ve aşırı yemeyi önlemeye yardımcı olur” dedi.

Turşunun Türk mutfağında tarihsel ve kültürel açıdan önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Şahin, geleneksel fermantasyon yöntemiyle hazırlanan turşuların geçmişte özellikle kış aylarında önemli bir besin kaynağı olduğunu ifade etti. Fermente bir ürün olan turşuların probiyotik özellik taşıdığını belirten Şahin, Türk sofralarında turşunun yaygın bir tüketim alışkanlığı olduğunu söyledi.

Lahana turşusunun, tarımsal olarak kolay erişilebilir olması ve fermantasyona uygun yapısı sayesinde Türkiye’nin birçok bölgesinde yaygın olarak tüketildiğini dile getiren Şahin, “Karadeniz’den Trakya’ya, İç Anadolu’dan Doğu Anadolu’ya kadar geniş bir coğrafyada lahana turşusu yapılmakta ve tüketilmektedir. Maliyetinin düşük olması da yaygınlaşmasında etkili olmuştur” diye konuştu.

Lahana turşusunun probiyotik açıdan oldukça değerli bir besin olduğunu belirten Kübra Şahin, fermantasyon sürecinde laktik asit bakterilerinin devreye girdiğini ve bu bakterilerin bağırsak mikrobiyotasının dengelenmesine katkı sağladığını söyledi. Şahin, “Bu süreç hem turşunun uzun süre korunmasını sağlar hem de yararlı bakteri içeriğini artırır” ifadelerini kullandı.

Lahananın yüksek posa içeriğinin bağırsak florası için uygun bir ortam oluşturduğunu kaydeden Şahin, posanın probiyotik bakteriler için prebiyotik etki sağladığını ve sindirim sisteminde faydalı bakterilerin çoğalmasını desteklediğini belirtti.

Diğer sebze turşularına kıyasla lahana turşusunun fermantasyona daha dayanıklı olduğunu ifade eden Şahin, salatalık ve havuç gibi sebzelerin daha kısa sürede olgunlaştığını ve dokularının daha çabuk yumuşadığını söyledi.

Kilo kontrolü ve metabolizma üzerindeki etkilerine de değinen Kübra Şahin, “Lahana turşusu sindirimi yavaşlatarak kan şekeri dalgalanmalarının dengelenmesine yardımcı olur. Probiyotiklerin ise bağırsak mikrobiyotası üzerinden bağışıklık sistemi ve yağ metabolizması üzerinde olumlu etkileri bulunmaktadır” dedi.

Şahin, lahana turşusunun içerdiği vitamin ve minerallerin de genel metabolik işlevlerin desteklenmesinde önemli rol oynadığını belirterek, dengeli beslenme içerisinde ölçülü tüketilmesinin faydalı olacağını ifade etti.