ARZU ÖZDEMİR'İN DENENMİŞ KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİ: LEZZETİN ZİRVESİ

Kayseri Yağlaması Tarifi

Şebit (Hamuru İçin):

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 su bardağı kontrollü un (Un miktarı, hamurun kıvamına göre ayarlanabilir)

Hazırlık:

1. Ilık süt ve ılık suyu bir kaba alın. Üzerine maya ve şekeri ekleyip karıştırarak mayanın aktive olmasını sağlayın.
2. Ardından tuz ve sıvı yağı ekleyin.
3. Unu kontrollü bir şekilde ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
4. Hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp, üzerini örtüp dinlendirin.
5. Dinlenen bezeleri, servis tabağı büyüklüğünde açın ve lavaş tavası ya da teflon tavada, her iki tarafını çevirerek pişirin.
6. Pişen şebitleri bir bez arasına alıp, yumuşamalarını sağlayın.

Kıyma Sosu İçin:

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
• 3 büyük soğan (ince doğranmış)
• Karabiber, tuz ve pul biber (damak tadınıza göre)
• 2 yeşil biber (ince doğranmış)
• 2-3 olgun domates (isteğe bağlı olarak, ince doğranmış ya da rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1-1,5 su bardağı kaynar su

Hazırlık:

1. Orta yağlı kıymayı, sıvı yağ ve tereyağını ekleyerek tavada kavurun.
2. Doğranmış soğanları ekleyin ve iyice kavrulmasını sağlayın.
3. Baharatları (karabiber, tuz, pul biber) ekleyin ve karıştırın.
4. Yeşil biberleri ekleyip karıştırdıktan sonra doğranmış domatesleri ya da rendelenmiş domatesi ekleyin.
5. Sarımsağı da ekleyip, karıştırarak pişirmeye devam edin.
6. Salçaları ekleyin ve karışımın iyice özleşmesini sağlayın.
7. Karışım 5 dakika kadar piştikten sonra kaynar suyu ilave edin. 5 dakika daha kısık ateşte pişirerek lezzetlerin birbirine karışmasını sağlayın.

Hazırlık ve Servis:

1. Kıyma sosu hafif ılındıktan sonra, pişirdiğiniz lavaşların üzerine birer kepçe kıymalı karışımdan gezdirin.
2. Üst üste 8-10 adet kıymalı lavaş yaparak bir kule oluşturun. Bu tarifle 2 adet 8'li veya 10'lu yağlama yapabilirsiniz.
3. Yağlamalar servis tabağına alınarak, üzerine sarımsaklı yoğurt ve doğranmış maydanoz serpilerek servis yapılır.

İpucu: Taze yenmesi gereken bir yemek olduğu için, lavaşları ve kıymalı harcı önceden hazırlayıp, yemeğe yakın bir zamanda birleştirerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!